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最近，流行一句话：广东人 YYDS（永远带伞）！

前阵子暴雨，今天又暴晒，天气就爱走极端，雨伞、阳伞总归得带一把。

潮湿和暑热的双重攻击下，感觉整个人被糊在空气里，干什么都提不起劲儿，连呼吸都好累。

是时候来点提神醒脑的菜式了！

正好最近看《梦华录》学到了一招：紫苏饮子（也叫紫苏熟水）。

赵氏茶铺的新品：紫苏饮子

紫苏药食两用，宋人发现它用热水冲泡后，可以消暑、祛湿、导滞、提神。

一经推出，立马成为风靡一时的大宋头牌饮品，地位相当于现在的奶茶、快乐水。

连宋仁宗都忍不住为它打 call，"仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。"

到了元代，还有文人盛赞它的消暑功力，"未妨无暑药，熟水紫苏香。"

时至今日，紫苏依然是应对暑气的民间智慧。

每个广东人夏季必备的藿香正气水，成分之一就是紫苏。

紫苏饮子听着雅致，其实做起来毫无门槛。

只需将紫苏叶焙干，再像冲茶一样用开水冲泡，就可以了。

袅袅清香袭来，人已清醒一半，两杯温茶下肚，热汗发出，彻底把魂魄拽了回来。

紫苏除了泡茶、入药，拿来做菜往往也有画龙点睛之效。

八九成的草木香气，夹杂着些许野性，闻着像罗勒与孜然的混合体，还带着薄荷的清冽。

只需一点，就能化浊解腻，促进食欲。

紫苏常常与肉类、河海鲜作搭，咱们广东人用它炒田螺、焖鸭。

北方的齐齐哈尔人、延吉人吃烧烤的时候，总爱用它裹肉，油腻顿消。

要是以为紫苏只能配荤菜，可就太没想象力了。

今天，我就奉上一道没有肉，却比肉还香的紫苏新吃法——

紫苏酱茄子

我这次用紫苏做了一个万能酱，走的是香辣回甜的路子。

配料各显神通：萝卜干咸香脆韧，豆豉醇香浓郁，小米辣、二荆条鲜辣扑鼻，大蒜、白芝麻增香提味。

别看它们一个个滋味突出，经紫苏的奇香一点化，可和谐了。

紫苏酱一次多做些，冰箱冷藏可放半个月。

平常拿来佐粥、下饭，当面条的浇头，或者夹馍、夹饼都美得很！

正好茄子当季水灵，价钱又便宜，烙成茄子饼，给紫苏酱当官配再好不过。

茄子切细条，用盐腌制杀水，这样茄子软化，煎的时候方便定型，还不容易吸油。

腌制的时候，最好再加少许白醋或柠檬汁，才能保住那抹绝美的淡紫色。

在茄丝间充当粘合剂的，是土豆淀粉。

用量相当克制，吃起来没有厚重黏腻的饼感，外皮酥脆、空气感十足，内里的茄子鲜嫩水润。

擓一勺紫苏酱，抹在茄子饼上，香、辣、鲜、脆、嫩，不断刺激着多巴胺的分泌，竟吃出了蚝烙的丰腴感。

茄子还能换成西葫芦、胡萝卜、青瓜、土豆，跟紫苏酱都能碰撞出别样风味。

6 月过半，消暑的战役才刚刚打响，大家不妨多吃些紫苏，对预防感冒、空调病也很有帮助哦 ~

-   紫苏酱茄子   -

[   食材 ]

新鲜紫苏叶 100g 萝卜干 100g 大蒜 2 头 小米辣 3 根 二荆条 2 根 白芝麻 1 大勺 豆豉 1 小勺 盐 3 小勺 糖 1 小勺 生抽 4 大勺 蚝油 3 大勺 茄子 1 根 土豆淀粉 2 大勺 白醋 1 小勺

此配方为 2 人份

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[   食谱 ]

1. 料理机中放入萝卜干、去皮大蒜、小米辣、二荆条、豆豉打碎

2. 新鲜紫苏叶切碎备用

3. 锅中放入 5 大勺食用油，油温 5 成热放入步骤 1 打碎的食材，小火炒干水分

4. 放入 1 大勺白芝麻、2 小勺盐、1 小勺糖、4 大勺生抽、3 大勺蚝油

5. 放入紫苏碎炒出香味后关火，盛出备用

紫苏的芬芳物质受热易挥发，一定要最后放，炒出香味就得关火

6. 茄子切成细条，放入 1 小勺盐、1 小勺白醋，抓匀腌制 15 分钟

7. 加入 2 大勺土豆淀粉拌匀，让茄子条均匀沾满淀粉

8. 平底锅放入 2 大勺食用油，放入茄子条铺平，中小火煎至定型翻面，两面煎至金黄

9. 最后切块铺上紫苏酱即可

煎好的茄子，穿上了一层薄脆的外衣，出落得活色生香。

强烈建议你们先不蘸紫苏酱，吃一块原味的。

趁热咬下一口，咔嚓——

这是牙齿磕破酥脆外壳的声音，清脆悦耳，随即，陷入一片柔软。

茄子肉保持着鲜嫩、莹润的口感，却不软烂，简直妙不可言。

接下来，就要宠幸我们的紫苏酱了。

摊到茄子饼上，不用抹得太均匀，吃的就是口感上的落差。

入口便是紫苏撩人的芳香，紧接着微微的辣意、浓烈的豆豉酱香袭来，稍加咀嚼，茄子清甜的汁水在舌尖荡漾开来。

玩心大起，用两片茄子饼夹住一勺紫苏酱，带来双重快乐。

说起来，对付暑热，宋朝人真的很有智慧。

拿花叶、香料、药材做成各式饮子（熟水），清香好喝之余，还能对症调理身体。

像李清照晚年身体虚弱，为了缓解暑湿脾虚之症，常饮用白豆蔻熟水。

跟咱们广式凉茶、养生花草茶的思路还蛮像的。

你们还有哪些感兴趣的宋式美食，也可以告诉我，万一就来个复刻呢～

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